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复配乳化剂在长保面包中的应用(图文)
发布时间:2022-10-30  信息来源:  浏览次数:
长保面包与蛋黄派类似,其水分含量在17%~22%。因流通需要,其保质期要求至少在3个月以上,最好能到6个月以上。目前,许多面包生产企业的产品一般在1个月内就长霉,甚至只有短短的半个月,远远不能达到要求。因为面包营养丰富,水分含量比较大,故单纯依靠防腐剂在法定范围内根本无法满足防腐要求。
那么,如何有效解决法式面包防腐问题呢?需要从两方面入手
内控——采用添加防腐剂进行防腐保鲜;
外控——通过控制产品外部环境进行防腐保鲜。

 内控保鲜需要注意得事项有:
1、选择高效的防腐剂进行产品保鲜,
2、控制面包水分活度,降低或抑制微生物的繁殖和生长,如德惠源复配乳化剂。
 外控保鲜需要做到:
      1、清洁生产 面包最容易出现微生物污染的环节:冷却和包装两个工序,如果其卫生条件不佳,直接导致产品菌落数增加,保质期缩短。因此,建立净化车间、采用设备净化、人员消毒等措施,可以延长面包的保质期。
     2、外部喷涂保鲜液 在面包包装时进行喷涂保鲜液,可有效延长面包的保鲜,一般用酒精-那他霉素溶液;内包装里面冲氮气,可有效隔离氧气接触导致的面包变质。

德惠源复配乳化剂,是您做面包的好帮手!