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酵母 （yeast）形态：棕色细小颗粒状
酵母属微生物类，酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。酵母是面包制作不可或缺的原料之一，一般添加量为：面包面粉的0.8%~2.5%，因为高盐环境能杀死菌类，所以制作面包时应把酵母和盐分开放或者后放盐。
塔塔粉（cream of tartar/ tartar powder/ s.p.）形态：白色粉末状
化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉的添加量：是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
泡打粉（baking powder/B.P）
酸碱值为中性，用来使产品产生气泡，口感蓬松，多用来制作饼干馒头等食物，同样为白色粉末状。添加量：粉类食材的0.5%~2%，可同粉类一起加入。
食用小苏打（baking soda）
碱性，用途: 食品工业的发酵剂, 家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发的不好。另外一 方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
面包改良剂（bread Improver）
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。改良剂的使用量应该是面包粉类的0.5%~1.5%，因为部分改良剂含有健康违禁用品，过量摄入会产生副作用，所以应该减少添加，甚至不添加。
食用色素（food colouring）
食用色素粉天然和人工合成两种，常用于改变各类食物的颜色。食用色素又分水溶和油溶两种，规定最大添加量为0.05/kg
食用香精/香料
是一种能够赋予食品香味的混合物，食用香精种类繁多，比较常见的有奶香精、香草香精等。过量添加香精会使食物产生非常不自然的香味，所以当你买到的烘焙类产品具有非常冲的香味的时候，请谨慎食用。
凝胶片/吉利丁（gelatine）
吉利丁又称鱼胶或明胶，由英文gelatine翻译而来，有片状和粉类两种。它是从动物的骨头中提炼的胶质，主要成分是蛋白质。吉利丁常用于各种奶冻、慕斯等蛋糕类产品的制作，作用是使蛋糕的液体凝固。吉利丁片多为淡黄色或白色透明状。使用方法：冰水浸泡软，然后加入液体中。
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