复配增稠剂的粘度指数
1.复配增稠剂溶液通常都有一定的、甚至很高的粘度。
2.用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料以及人造奶油等，可使制品具有令人满意的稠度。
3.粘度大小受外因和内因两类条件的影响。
①内因:来源、结构、分子量和浓度等。
②外因:体系的温度、PH值、受剪切力的大小、其他增稠剂或溶剂的存在和储存的时间等。
  剪切力的影响
  复配增稠剂的粘度一般在施加剪切力(如搅拌、泵压等)后减小;剪切力越大，粘度越低;当去除剪切力的时候，粘度又恢复。这种现象称之为假塑性或剪切变稀。
其他复配增稠剂影响:
粘度协同效应:混合体系粘度大于各组分粘度之和或者形成凝胶。
粘度抗结作用:一种增稠剂的存在使另一种增稠剂粘度减小。
(三)复配增稠剂的凝胶特性
凝胶性:溶液由粘稠性流动流体形成不流动的半固体状物
    (三维网状结构)，分散介质全部包含在网状结构中，这种现象叫凝胶性，所形成的半固体状物叫凝胶。
1.凝胶条件
2.凝胶临界浓度
3.影响凝胶特性的因素
4.热可逆与热不可逆凝胶
5.增稠剂的凝胶复配
6.凝胶的脱水收缩现象