酸奶有搅拌型和凝固型之分，也有不灭菌和灭菌之分，包装和保存方式也有很多种，相近的品类还有酸性乳饮料和乳酸菌饮料，不同的酸奶使用的添加剂是不同的，看包装上的配料表最直接，按国家要求食品添加剂是会单独标出的。通常有可能会添加的包括：乳化剂、增稠剂、香精、色素、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂等。